Итальянский десерт

Италия – это одна из самых романтичных и чудесных стран. Но эта страна привлекает не только красивыми ландшафтами и климатом, она также известна такими знаменитыми художниками, как Микеланджело, Рафаэль, Леонардо да Винчи. Также множество людей любит путешествовать по Риму, Венеции и лакомиться Панна Котой, Тирамису и Сабайон. Итальянцы великие гурманы и сладкоежки.

Панна Кота, например, переводится с итальянского как «вареные сливки». Для этого десерта используются только жирные сливки, молоко также высокой жирности и сахар. Самое главное в этом десерте это свежие и жирные продукты.

Что касается Сабайон, то этот итальянский десерт состоит из яичного крема и сладкого вина. Этот крем подается как десерт сам по себе, только украшен ягодами, инжиром и цветами, или же, как основа для приготовления тортов и пирожных.

Самым популярным итальянским десертом считается Тирамису. Этот десерт переводится с итальянского как «поднимай меня вверх». Некоторые считают, что это из-за его высокой калорийности. Другие говорят, что десерт поднимает настроение. Еще утверждают, что это лакомство возбуждает, так ка в нем присутствует кофе и шоколад. Когда-то вельможи предпочитали, есть «Тирамису» перед любовными свиданиями.

Содержание:

• Десерт с ликером
• Десерт с кофе
• Десерт с вишней
• Десерт с горьким шоколадом
• Десерт с творогом
• Апельсиновый десерт
• Клубничный десерт
• Десерт со слоеным тестом
• Десерт с фундуком
• Видео рецепт

Десерт с ликером

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне – 200 г
• кофе ароматический – 2 ст.л.
• ликер «Амаретто» — 2 ст.л.
• сахарная пудра – по вкусу
• яйца куриные – 2 шт.
• печенье бисквитное – 100 г
• какао порошок

Обязательным ингредиентом десерта является сыр Маскарпоне. Если же удалось найти этот сыр, можно использовать очень жирную густую сметану или мягкий, жидкий творог. Только творог необходимо смешать с 2-3 ст.л. взбитых без сахара сливок.

Что касается ликера «Амаретто», то его можно заменить сладким вином или шоколадным ликером. Для начала нужно закипятить 150 мл воды и всыпать туда кофе. Когда кофе дойдет до кипения, его следует выключить и процедить через два слоя марли. Влить в процеженный кофе 1 ст.л. ликера.

Яйца требуется надбить и отделить белки от желтков. Взбить желтки в густую белую пену вместе с сахарной пудрой и оставшимся ликером. Когда будете взбивать, надо понемногу вводить маскарпоне. Белки требуется взбивать отдельно, а потом уже добавлять к основным ингредиентам.

Бисквитное печенье необходимо замочить в кофе с ликером, только смотреть, чтобы оно не превратилось в кашу. Приготовить прозрачный бокал, выложить первым слоем на дно печенье, а потом залить все сыром маскарпоне. Еще раз повторить все слоя и сверху посыпать какао порошком. Готовый десерт требуется поставить на 2 часа в холодильник.

Десерт с кофе

Ингредиенты:

• яичные белки – 3 шт.
• растворимый кофе – 1 ст.л.
• жирные сливки – 600 мл.
• сахарный песок – 180 г
• ягоды – 0,5 кг
• фундук – 50 г

Для начала нужно обжарить на сухой сковороде фундук, а потом порезать его крупными кусочками. После этого разбить яйца и разделить белки от желтков. Белки смешать с растворимым кофе и взбить миксером до образования пены. Понемногу добавлять в белки фундук и сахар.

На приготовленный противень выложить всю белковую массу и накрыть пергаментом. Потом поставить в разогретую духовку на 3 часа. Когда масса будет готова, вынуть из духовки и дать возможность остыть. Когда меренга остынет поломать ее на кусочки.

Ягоды лучше брать разные, помыть их и просушить. Сливки требуется взбить в густую пену, а затем добавить к ним кусочки меренги. Приготовить форму, застелить ее бумагой и вылить туда треть сливок с меренгой. Дальше выложить ягоды, так повторить еще два раза. Накрыть все пергаментной бумагой и поставить на ночь в морозильную камеру.

Десерт с вишней

 

Ингредиенты:

• жирные сливки – 2 стакана
• уксус бальзамический – 2 ст.л.
• сахарный песок – 200 г
• вишня свежая – 0,5 кг
• молоко – 1 стакан
• портвейн – 150 г
• желатин – 2,5 ч.л.
• шоколад – 100 г

Для начала нужно налить молоко в емкость, добавить желатин и дать возможность набухнуть желатину. После этого перемешать тщательно. Шоколад следует натереть на крупной терке. Сливки необходимо соединить с сахаром и поставить на огонь. Довести сливки до кипения, снять с огня и смешать с шоколадом. Шоколадные сливки влить в кастрюлю с молоком и желатином. Всю эту смесь разлить по формочкам, накрыть и поставить в холодильник.

Свежие вишни помыть, вынуть косточки и смешать с портвейном, небольшим количеством сахара и уксусом. Всю эту смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить минут 15. После этого остудить соус до комнатной температуры. Вынуть формочки с панакоттой с холодильника, опустить их дно в теплую воду и перевернуть на блюдо. Подавать следует с вишневым соусом.

Десерт с горьким шоколадом

Ингредиенты:

• горький шоколад – 200 г
• сливочное масло – 200 г
• сахарный песок – 100 г
• яичные желтки – 3 шт.
• куриные яйца – 2 шт.
• пшеничная мука – 50 г

Сначала нужно растопить шоколад на водяной бане. Потом добавить к нему сливочное масло и смешать до однородной массы. Яйца и желтки соединить с сахарным песок и взбить. Потом смешать яйца с шоколадной массой. Добавить просеянную муку.

Формочки смазать сливочным маслом и вылить в них получившееся тесто. Поставить формочки на несколько часов в холодильник, а потом поставить в духовку, перед тем разогретую до 200 градусов, и выпекать 10 минут. Центр такого торта должен оставаться жидким.

Десерт с творогом

Ингредиенты:

• сливочное масло – 150 г
• сахарный песок – 150 г
• ванильный сахар – 20 г
• соль – щепотка
• куриные яйца – 4 шт.
• мука пшеничная – 1 стакан
• какао порошок – 5 ст.л.
• разрыхлитель для теста – 2 ст.л.
• молоко – 1 ст.л.
• жирные сливки – 250 г
• мягкий творог – 0,5 кг
• ликер – 6 мл
• жирная сметана – 0,5 л
• консервированная вишня – 100 г

В одной миске смешать сливочное масло, сахарный песок, соль и ванильный сахар. Взбить все миксером. После этого добавить к этим ингредиентам одну столовую ложку какао порошка, яйца, пшеничную муку, разрыхлитель и молоко. Смазать маслом противень и выложить на него получившееся тесто. Разогреть духовку до 170 градусов и выпекать до готовности. Готовое тесто вынуть из духовки, остудить и разрезать на два пласта. Каждый пласт пропитать ликером.

В очень глубокую миску вылить сливки и взбить их в густую пену. Добавить творог, сметану и сахарный песок. Взбить все до получения кремообразной массы. На один слой теста выложить часть крема  накрыть еще одним слоем теста. Потом опять смазать кремом и посыпать какао порошком. Сверху украсить консервированной вишней. Перед тем, как подавать на стол, торт нужно поставить на часа 3 в холодильник.

Апельсиновый десерт

Ингредиенты:

• сливочное масло – 160 г
• сахарный песок – 220 г
• апельсины – 1 шт.
• пшеничная мука – 400 г
• какао порошок – 25 г
• куриные яйца – 3 шт.
• разрыхлитель теста – 12 г
• соль – щепотка
• черный горький шоколад – 50 г
• засахаренный имбирь – 75 г

Апельсин нужно помыть и натереть его цедру на очень мелкой терке. Засахаренный имбирь мелко порезать, шоколад также измельчить. Масло растереть с сахаром до кремообразного состояния. Также добавить в масло апельсиновую цедру и перемешать. Смешать муку, какао порошок, разрыхлитель и соль. Добавить в муку яйца и вымешать до однородного состояния. В готовое тесто добавить имбирь и шоколад.

Подготовить прямоугольный противень, застелить его пергаментной бумагой и вылить на него тесто. Духовку разогреть до 170 градусов и выпекать тесто где-то 25 минут. Тесто должно быть сухим, если проколоть его деревянной палочкой. Остывший десерт порезать небольшими кусочками.

Клубничный десерт

Ингредиенты:

• клубника – 0,7 кг
• сахарный песок – 0,5 стакана
• красный портвейн – 1,3 стакана
• сыр маскарпоне – 0,5 кг
• ванильный сахар – 50 г
• цедра лимона – 1 ч.л.
• соль – щепотка
• лимонный сок – 1 ч.л.

Клубнику помыть, просушить и разрезать каждую ягоду пополам. Засыпать ягоды сахаром и оставить на пол часа. Только ягоды следует время от времени помешивать. Когда ягоды настоятся они пустят сок. Поэтому требуется отбросить клубнику на сито, чтобы сок процедить, а ягоды поставить в холодное место.

Сок с клубники необходимо смешать с портвейном и поставить на огонь, чтобы жидкость испарилась до ¾ стакана. Это процедура займет где-то 10 минут. Готовый сироп поставить остывать. Сыр маскарпоне смешать с солью, ванильным сахаром, цедрой и соком лимона. Всю эту смесь взбить. После этого разложить сыр по креманкам. На сыр выложить ягоды клубники и полить сиропом из портвейна.

Десерт со слоеным тестом

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 0,5 кг
• натуральный свежезаваренный кофе – 45 мл.
• яичные желтки – 2 шт.
• сахарный песок – 100 г
• пшеничная мука – 50 г
• молоко – 250 г
• сливочное масло – 210 г
• сахарная пудра – 5 ст.л.
• коньяк – 1 ст.л.

Для начала нужно смочить противень холодной водой. Потом выложить на него полоски слоеного теста и оставить на некоторое время оттаять. Потом поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Кофе необходимо сварить в кофеварке или турке. Отмерять необходимое количество молотого кофе и засыпать в кофеварку. Сварить кофе и немного охладить. Если варить в турке, то после варки нужно оставить, чтобы гуща опустилась на дно.

Отделить белки от желтков, желтки взбить с сахаром, до полного растворения сахара. Соединить желтки с мукой и добавить теплый кофе. Молоко немного нагреть, а потом ввести в него полученную массу. Поставить все на огонь и на медленном огне нагревать до густоты. Сливочное масло соединить с сахарной пудрой и взбить до однородного состояния. Небольшими порциями добавлять в масло теплый крем. Перемешать все и добавить в конце коньяк.

Остывшие полоски слоеного теста выложить, смазать одну полоску сливочным кремом и накрыть другой полоской. Сверху десерт посыпать сахарной пудрой. Сахарную пудру лучше просеивать через сито, чтобы она наносилась равномерно.

Десерт с фундуком

Ингредиенты:

• орехи фундук – 110 г
• орехи миндаль – 120 г
• цукаты из цедры цитрусовых – 130 г
• цукаты из ананасов – 100 г
• лимонная цедра – 100 г
• пшеничная мука – 75 г
• молотая корица – 1 ч.л.
• молотый кориандр – 0,25 ч.л.
• молотая гвоздика – 0,25 ч.л.
• измельченный мускатный орех – 0,25 ч.л.
• белый молотый перец – щепотка
• сахарный песок – 160 г
• пчелиный мед – 100 г
• сливочное масло – 50 г
• сахарная пудра

Нужно приготовить длинную форму для выпечки и застелить ее пергаментной бумагой. Смазать бумагу сливочным маслом. Орехи фундука и миндаля следует поджарить на сковороде до золотистого цвета. После этого надобно охладить орехи и выложить в миску с порезанными цукатами, засахаренными ананасами, лимонной цедрой, мукой и специями. Все хорошо перемешать.

Духовку нужно разогреть до 150 градусов. В одну кастрюлю следует положить сливочное масло, сахарный песок и мед. Поставить на огонь и довести до кипения, нагреть нужно сироп до 120 градусов.

Когда сироп немного остынет, но не совсем загустеет, необходимо вылить его в ореховую массу. Перемешать все равномерно. Готовую массу требуется выложить на противень и запекать в нагретой духовке около 35 минут. Готовый десерт следует охладить, не вынимая с противня. Когда все остынет, порезать кусочками, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.